最近因为一点身体上的不适，开始用黑色大豆泡醋进行食疗，网上查到的资料有两种制作方法：一说，用生豆直接泡醋，营养保留完全效果好，但是吃生豆容易引起不适；二说，把黑豆炒至7分熟然后泡醋，效果差一些，但是更安全。
和疗效相比，我当然应该理智的选择前者，但是出于好奇，我按两种方法分别泡制了两瓶黑豆，但是在食用过程中发现，果然吃了两天醋泡的生黑豆胃有点不舒服。
所以有时候我们不要为了所谓更好的疗效来冒生命危险，就像有些人以为生吃一些蔬菜、水果甚至肉类可以更好的吸收它们的营养，殊不知有时候这是在冒着生命危险尝试。
经常被生吃的海产品应该是三文鱼和生蚝甚至鸡蛋，大家可能觉得生吃味道更好，更能完好的品尝甚至吸收它们的营养。至于蔬菜，很多人觉得加热会破坏蔬菜中的营养成分。
生食，真的会更健康吗？
确实，蔬菜和水果中的膳食纤维和多酚化合物是肉类食品中没有的。所以说多吃蔬菜水果对身体有好处。但人们往往忽视蔬菜的重要性，或者说一些人不喜欢吃蔬菜，所以就有了将蔬菜做成蔬菜汁来食用。
虽然蔬菜的致病菌不像肉类那样多，但生吃蔬菜也并一定非安全。
需要注意的是，在蔬菜和水果榨汁的过程中，大量的维生素和多酚化合物会发生氧化，氧化所损失的营养和烹饪破坏的营养哪个更多，这也很难说。如果是滤去了“渣”的蔬菜汁，也就损失了大多数的膳食纤维和矿物质，就更谈不上健康了。
还有许多食物含有毒素或者抗营养物质，需要充分加热来消除毒性，比如豆类、竹笋、杏仁、木薯、白果等等。许多人为了生食也把它们打成浆来喝，不仅没有“更健康”，反而连安全性都不能保障，就更是得不偿失了。
最后总结一下，除了来源可靠、规范操作的原切牛排和刺身，各种动物性食物都应该彻底熟食。蔬菜中，黄瓜、西红柿、萝卜等，能够充分清洗和去皮，一般而言问题不大。而那些传统上需要做熟了吃的蔬菜，就还是做熟了吃的好——如果不能保证安全性，那么“避免加热破坏营养成分”又有什么意义？