有机肥就是植物、动物死后的残体或者动物的排泄物，经过发酵、腐烂后形成的肥料。
说到有机肥，农村长大的人可能都有印象，每到给庄家施肥的时候，那些攒了半年的猪粪、人粪、鸡粪都被拖拉机运到地里，那些粪被当做庄家的天然肥料，那些就是有机肥。
经过发酵形成的有机肥，含有大量对植物有益的物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
常见的有机肥分类如下：
农业废弃物：比如秸秆、豆粕、棉粕等。
畜禽粪便：比如鸡粪、牛羊马粪、兔粪；
工业废弃物：比如酒糟、醋糟、木薯渣、糖渣、糠醛渣等；
生活垃圾：比如餐厨垃圾等；
城市污泥：比如河道淤泥、下水道淤泥等。